Chondroïtinesulfaten zijn een belangrijke onderklasse van glycosaminoglycanen, benodigd voor de vorming van de proteoglycanen in gewrichtskraakbeen. Chondroïtine wordt onder andere geadviseerd bij chronische ontstekingsprocessen, zoals rheumatoïde artritis, psoriasis en eczeem. Chondroïtinesulfaat wordt gemaakt uit kraakbeen dat afkomstig is van slachtafval van haai, rund, varken en kip. De belangrijkste bronnen zijn haaienkraakbeen en rundertrachea. In Europa wordt vooral gevraagd naar chondroïtinesulfaat afkomstig van haaien, omdat deze 'natuurlijk' zou zijn. Wereldwijd is echter niet veel haaienkraakbeen voorhanden, waardoor veel chondroïtinesulfaat dat als 'haai' wordt verkocht, bij nader onderzoek van andere bron afkomstig blijkt te zijn. Kies bewust voor rundertrachea die ruim voorhanden is en chondroïtinesulfaat levert met een kleinere molecuulgrootte die beter opneembaar is. BSE is afwezig, omdat BSE alleen in eiwitten voorkomt die in goede kwaliteit chondroïtinesulfaat niet voorkomen.
